La saison des fraises est en plein boom et, grâce à notre producteur en bio de Saint-Didier qui nous garde les plus mûres, nous voilà partis pour un dur labeur!!! mais qui régalera les papilles de nos hôtes de la chambre romantique des Gîtes du Beaumont : https://gite-du-beaumont.com/
L’ELABORATION DE LA CONFITURE DE FRAISE !
La recette de ma grand-mère sur la table, les 10 kg de fraises prêtes à être triées, le sucre pesé, un petit jus de citron pour aider les pectines, et en avant !
Les fraises cueillies du jour sont d’une saveur extraordinaire et dans un état sanitaire irréprochable, il faut juste enlever le pédoncule et les rincer un peu.
Une fois tout cela fini nous pouvons commencer a peser et faire le mélange.
Plus qu’à faire macérer notre mélange environ 12 h avant de mettre en cuisson.
Pour la cuisson, je dévie un peu de la recette de Ma Grand-Mère avec la technique de déposer un peu de confiture sur une assiette et de voir si elle fige rapidement. Je préfère vérifier la cuisson au thermomètre (désolé Mamie, il faut bien vivre avec son temps).
Donc, une fois que notre mélange a atteint les 105, 106 degrés, je le verse directement dans mes pots à confiture.
On y est presque!!!
(Petite astuce pour que votre confiture soit juste bien gélifiée après cuisson : n’écumez pas pendant la cuisson, mais juste à la fin. Les pectines se trouvent souvent dans l’écume et n’ont pas le temps de gélifier la confiture si vous enlevez l’écume avant.)
Il n’y a plus qu’à attendre qu’elle refroidisse pour la déguster !!!
Même si personnellement je trouve qu’après 2 à 3 mois la saveur se développe.
Promis, je ne mangerai pas tout, elle est toute réservée pour le petit déjeuner et le dessert de la chambre d’hôte des gîtes du Beaumont.
